Совсем немного времени осталось до Нового года, поэтому уже стоит продумать меню на праздничный стол и составить список желаемых блюд, пишет unian.
Новогоднее меню 2021 может быть составлено в разных стилях и включать блюда нескольких стран. Обязательно на на столе должно быть основное блюдо, которое будет изюминкой новогодней трапезы. Обычно речь идет о каком-то особенно приготовленном мясе, хотя это может быть и, например, рыба. Важное место на праздничном столе занимают закуски и десерт.
Следующий год Белого Металлического Быка, поэтому это стоит учитывать при составлении праздничного меню. Так, бык-животное, любящее пожевать, часто и много ест. Очень уместными будут блюда из овощей и круп. В то же время вряд ли стоит подавать на новогодний стол говядину и телятину. Скорее, здесь подойдут другие виды мяса.
Праздничный запеченный гусь
- Гусь – 2,5 кг
- Яблоки – 3 шт.
- Груши – 2 шт.
- Мандарины – 3 шт.
- Чернослив – 130 г
- Лимон – 0,5 шт.
- Мед – 2 ст. л.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Специи (паприка, карри, базилик, чеснок, имбирь, мускатный орех и черный молотый перец) – по вкусу
Натереть гуся внутри и снаружи солью со специями.
Хорошо вымыть яблоки и груши, вместе с кожурой нарезать кубиком среднего размера. Мандарины очистить и разделить на части. Чернослив обдать горячей водой.
Хорошо нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Зашить брюшко тонкой нитью.
Выложить птичку в рукав для запекания и отправить в духовку.
Запекать 1 час при температуре 200°С. Затем аккуратно разрезать рукав и продолжить запекать еще 30 минут до образования румяной корочки.
Тем временем соединить соевый соус, мед и сок половины лимона. Смазать этим поверхность гуся за 5 минут до готовности. С готового гуся достать нить и можно подавать к столу.
Рулет из свинины с черносливом и орехами
- Свинина – 750 г
- Чернослив – 150 г
- Грецкие орехи – 60 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Яблоки – 1 шт.
- Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
- Тимьян – 1/3 ч. л.
- Розмарин – 0,5 ч. л.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Очистить лук, порезать и обжарить на масле до прозрачности.
Помыть чернослив и залить горячей водой, чтобы он размяк. Затем обсушить чернослив и порезать кусочками.
В конце обжарки лука добавить мелко порубленные зубчики чеснока.
Смешать с фаршем обжаренный лук, розмарин, тимьян, соль, перец, крахмал и яйца. Один желток оставить для смазывания рулета.
Очистить от кожуры зеленое кисло-сладкое яблоко (сорт Семеренко), натереть на терке и смешать с фаршем. Хорошо перемешать все ингредиенты с фаршем, или немного отбить.
Формировать рулет лучше на пергаменте, смазанном растительным маслом. Выложить на него весь фарш и сформировать пласт в виде прямоугольника. На мясном слое разложить порезанный чернослив. Поверх него – порезанные орешки (их лучше подсушить на сковороде).
Затем, поднимая пергамент с короткой стороны прямоугольника, сформировать рулет. Переложить его в форму с фольгой или также с пергаментом, формируя бортики. Отправить в разогретую духовку на 20 минут при 200°С, после снизить температуру до 180°С и печь еще 30 минут.
Тем временем нарезать на кусочки вторую половинку яблока, положить на небольшой огонь, накрыть крышкой, чтобы яблоки стали полностью мягкими. После этого снять, немного охладить и смешать с отложенным желтком.
Покрыть этой яблочной глазурью рулет за 30 минут до окончания запекания, то есть сразу после того, как снизили температуру до 180°С.
Готовый рулет освободить от пергамента или фольги, дать ему полностью остыть. До подачи хранить рулет в холодильнике. Подается такой рулет в холодном виде на большом блюде, можно его украсить листьями салата или нарезанными овощами.
Медальоны из индейки с вишневым соусом
- Медальоны из индейки – 500 г
- Масло подсолнечное – 30 мл
- Вино красное – 100 мл
- Вишня – 100 г
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Сахар – 1 ч. л.
- Крахмал – 1 ч. л.
Голень индейки, порезанную на медальоны, помыть, слегка высушить. Посолить и поперчить по вкусу.
На горячую сковороду налить подсолнечное масло и положить мясо.
Обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Затем сложить в кастрюлю, налить немного воды и тушить индейку до готовности. Если мясо молодое, то на это уйдет еще 20 минут.
Тем временем приготовим соус. В сковороду или сотейник налить красное вино. Дать ему немного испариться. Затем положить в вино вишню. Добавить сахар, а также по желанию корицу, кардамон, гвоздику. Варить соус еще 5-7 минут.
Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве воды и влить в соус. Помешивая, довести до загустения.
Выложить медальоны из индейки на тарелку и полить их вишневым соусом. На гарнир прекрасно подойдут овощи.
Крученики
- Свиная корейка – 750 г
- Огурец консервированный – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Шпик – 130 г
- Масло – 3 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Для соуса
- Шампиньоны – 200 г
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Мука – 0,5 ст. л.
- Сметана – 120 г
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Каждый кусочек мяса отбить, посолить и поперчить. Полоски огурцов, сала и слайсы чеснока выложить на мясо. Подвернуть с двух сторон и свернуть рулетиком. Рулетики завернуть в фольгу в форме конфеты.
Разогреть сковороду, налить в нее три столовые ложки масла. Обжарить мясо прямо в фольге по паре минут с каждой стороны.
Обжаренное мясо выложить на решетку в духовку, сделать разрез и в духовке довести до готовности.
Приготовление соуса. Грибы нарезать. Лук нарезать и отправить пассеровать на растительном масле. Добавить грибы. Продолжить обжаривать. Посыпать мукой, жарить вместе 2 минуты. Влить сметану, перемешать.
Подавать крученики с грибным соусом.
Лосось с картофельным салатом и соусом из мяты
- Филе лосося – примерно 150 г
- Мелкий картофель – 150 г
- Овощной бульон – 20 мл
- Сметана – 40 г
- Мята – 3 веточки
- Уксус – 1 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Горчица – 0,5 ч. л.
- Соус соевый
- Зеленый лук – 2-3 побега
- Лимонный сок – 3 ст. л.
- Соль, сахар и перец – по вкусу
- Укроп для украшения – 1 веточка
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде, в течение 15 мин. Слить воду, остудить. Каждую картофелину разрезать пополам вдоль. Лук измельчить.
Смешать бульон, уксус, 1 ст. л. масла и горчицу. Приправить солью, перцем и сахаром по вкусу. Добавить в смесь картофель и лук, перемешать и оставить на 1 час.
Рыбу посолить и поперчить. Остальное масло соединить с соевым соусом и 2 ст. л. лимонного сока. Залить этим маринадом лосося и оставить на 1 час, перевернув один раз.
Мяту вымыть, оборвать листочки и мелко порубить. Смешать со сметаной, приправить солью, перцем, сахаром и остальным лимонным соком, перемешать.
Рыбу обжаривать на гриле или на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, поливая при этом маринадом. Выложить на тарелку вместе с картофельным салатом, полить мятным соусом, украсить укропом и подавать к столу.
Сырные шарики с красной рыбой
- Красная рыба (соленая), филе – 120-150 г
- Сыр твердый – 150 г
- Сыр сливочный – 60 г
- Лук репчатый красный, небольшого размера – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
Заранее нужно отварить пару яиц.
Твердый сыр и яичный белок натереть на мелкой терке. Красную рыбку нарезать мелкими кубиками. Лук порезать очень мелкими кубиками.
Соединить все в одном сосуде. Хорошо перемешать. Руками (в перчатках) сформировать сырные шарики с красной рыбой. Сверху присыпать закуску натертым на мелкой терке желтком.
Рулет из сырного омлета с куриным филе
- Куриное филе – 600 г
- Сыр твердый – 250 г
- Шампиньоны – 250 г
- Яйца – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Майонез – 60 г
- Масло – 1 ст. л.
- Паприка молотая – 1 щепотка
- Карри молотый – 1 щепотка
- Перец черный молотый – 1 щепотка
- Соль – по вкусу
Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать каждое филе вдоль на две части. Каждый кусочек отбить с двух сторон. Затем натереть солью и пряностями с обеих сторон.
Выложить подготовленное мясо на тарелку и на час отставить в сторону.
Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и нарезать небольшими произвольными кусочками. Выложить грибы в сухую сковороду и обжаривать на маленьком огне до испарения всей жидкости.
Лук очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
В сковороду к грибам влить масло и добавить лук, обжаривать 2-3 минуты. Затем добавить морковь и продолжать обжаривать 2-3 минуты, до мягкости моркови. Посолить и перемешать начинку. Снять сковороду с огня и дать начинке остыть.
В это время разогреть духовку до 180°С. Сыр натереть на мелкой терке.
В миске соединить яйца и майонез. Тщательно взбить их венчиком. Добавить сыр и хорошо перемешать.
На противень выложить лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Тонким равномерным слоем выложить на него яично-сырную массу.
Выпекать сырный корж в разогретой духовке при 180°С в течение 25-30 минут.
Остывшую грибную начинку поместить в чашу блендера. Измельчить ее до однородности.
Испеченный сырный корж перевернуть и выложить свободным боком на лист пергаментной бумаги. Аккуратно снять пергамент или коврик, на котором выпекался корж.
На корж вдоль выложить куриное филе, занимая 2/3 поверхности. На продольной край филе выложить грибную начинку. Аккуратно свернуть корж с начинкой рулетом, начиная от края с грибами.
Обернуть рулет слоем пергаментной бумаги, выложить на противень и запекать 30 минут при 180°С.
Готовому рулету дать немного остыть в пергаменте, затем извлечь его. Обрезать края рулета. Нарезать его кусочками и подавать к столу.
Салат “Лисья шубка” с красной рыбой
- Горбуша запеченная – 250 г
- Картофель отварной – 2 шт.
- Морковь отварная (маленькая) – 2 шт.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Майонез – 100 г
- Лук красный – 0,5 шт.
- Лимон – для украшения
- Петрушка – для украшения
Среднюю часть рыбы нарезать в виде стейков. Посыпать их солью, перцем и сушеным розмарином со всех сторон. Переложить стейки горбуши в миску и полить соком из половины лимона. Оставить рыбку на полчаса промариноваться.
Читайте такжеМеню на Сочельник: что должно быть на столе, рецепты постных блюд
Разогреть духовку до 180°С, форму для запекания смазать маслом и выложить в нее стейки горбуши. Запекать их до готовности примерно 17-18 минут.
Отварить морковь и картофель, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков, также натереть на терке.
Горбушу отделить от кожуры и костей, филе измельчить ножом или просто руками. Лук нашинковать мелко.
Взять разъемное кольцо, диаметр 16 см. Установить его на широкую тарелку и выложить на дно половину натертого картофеля, по желанию его можно присыпать молотым перцем. Белок смешать с небольшим количеством майонеза и половину этой смеси выложить поверх картофеля.
Затем добавить половину лука. Далее разложить измельченные филе горбуши, но только половину.
Сверху горбуши посыпать натертым желтком, и обмазать майонезом. Сверху выложить половину натертой моркови. Затем повторить все слои в той же последовательности.
Оставить салат в кольце на пару часов в холодильнике, а перед подачей достать и аккуратно снять кольцо. Украсить салат зеленью петрушки и дольками лимона, сразу подавать к столу.
Салат из авокадо с креветками и огурцами
- Сырые крупные креветки – 200 г
- Авокадо (крупное, очень спелое) – 1 шт. (или 2 небольших)
- Длинноплодный огурец – крупный) – 1 шт. (или 2 средних)
- Чеснок – 2 зубчика
- Лайм – 1 шт.
- Зеленый базилик – 2 веточки
- Растительное масло
- Соль, молотый черный перец
Раздавить, очистить и мелко порубить чеснок. У базилика снять листочки со стеблей и отложить, а стебли нарезать как можно более тонкими кружочками.
Креветки очистить от панциря (хвостик можно сохранить, так салат имеет более изысканный вид). Надрезать креветки вдоль по центру спинки, удалить темную кишечную вену, если она есть.
В большой сковороде нагреть растительное масло. Смешать креветки с чесноком и базиликом, посолить, выложить на сковородку. Обжаривать на сильном огне примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Готовые креветки переложить на тарелку и поперчить.
Огурец очистить, разрезать вдоль, острой ложкой удалить семена. Мякоть нарезать поперек кусочками толщиной 1 см. Лайм вымыть щеткой, обсушить, мелкой теркой стереть цедру, выжать сок. Полить огурцы половиной сока лайма, посыпать цедрой и посолить.
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать средними кусочками, полить соком лайма. Смешать все составляющие, приправить рублеными листочками базилика, маслом, солью и перцем.
Торт “Тирамису”
- Печенье савоярди – около 36 штук
- Сыр Маскарпоне – 500 г
- Сливки 33% – 200 мл
- Сахар – 200 г
- Кофе молотый – 40 г
- Вода – 300 мл
- Кофейный ликер (ром или коньяк) – 40 мл
- Какао-порошок – 5 ст. л.
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Дно разъемной формы выложить фольгой. Сварить кофе и добавить в него ликер, остудить примерно до 30°С.
Взбить маскарпоне со сливками, ванильным экстрактом и сахаром. Сахар можно предварительно измельчить в пудру. Крем должен получиться плотным и как бы масляным.
Обмакнуть печенье в кофе одной стороной и положить в форму. Сверху намазать толстый слой крема, затем снова выложить слой печенья.
Всего должно получиться три слоя печенья и три слоя крема. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать торт в холодильник на 8 часов.
К оставшемуся печенью добавить ложку молотого кофе и измельчить в блендере.
Достать торт из холодильника и аккуратно извлечь его из формы. Декорировать торт крошкой из печенья и порошком какао. Также можно добавить украшения на собственный вкус.
Мандариновая панна котта
Для сливочного слоя
- Сливки 33% – 400 мл
- Йогурт – 400 мл
- Желатин – 1 ст. л.
- Белый шоколад – 1-2 плитки (по вкусу)
- Сахар – по вкусу
- Ваниль / ванильный сахар – по желанию
Для мандаринового желе
- Мандарины – 750 г
- Желатин – 25 г
- Сахар – по вкусу
Для украшения
- Мята – 1 веточка
- Белый шоколад – 3-4 кусочка
- Мандарины – 1-2 шт.
Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке.
Соединить сливки и йогурт, перемешать и довести практически до кипения. Можно использовать только сливки.
Читайте такжеРоскошный торт “Красный бархат”: как приготовить вкуснейший праздничный десерт
В горячую смесь сливок и йогурта, добавить сахар и белый шоколад. По желанию также можно добавить немного ванили.
Затем, помешивая, тонкой струйкой влить растопленный желатин.
Тщательно все перемешать, процедить смесь и разлить по порционным формочкам.
Слегка охладить смесь, затем поместить десерт в холодильник еще на 2-2,5 часа, для того чтобы сливочный слой полностью застыл. Можно придать десерту рисунок, установив бокалы под наклоном на время остывания.
Приготовление мандаринового желе. Очистить мандарины и выжать из них сок. Добавить к соку по вкусу немного сахара. Перелить в кастрюлю и на среднем огне прогреть, помешивая до полного растворения сахара. Кипятить сок не нужно, достаточно, чтобы он был горячим – так в нем лучше растворится желатин.
В горячий мандариновый сок добавить быстрорастворимый желатин и тщательно все перемешать, до полного растворения желатина.
Слегка охладить смесь, а затем добавить в формы с охлажденной сливочной основой.
Подождать несколько минут, и когда мандариновое желе начнет застывать – выложить дольки мандаринов. Затем снова отправить десерт в холодильник для окончательного охлаждения.
Когда желе застынет – десерт готов к столу. По желанию его можно украсить, добавив щепотку натертого белого шоколада и веточку мяты.
