З Різдва Христового й до Хрещення головним продуктом найбільшого хлібозаводу Миколаївщини стає різдвяний калач.
Для городян, мешканців районів продовжують випікати “Батон Звичайний”, “Паляницю Миколаївську”, додають до асортименту різні нарізки: “Хліб Бродинський”, “Батон Терновський”, повідомляє “Аспект”.
Журналісти відвідали Миколаївський хлібозавод №1, щоб подивитись як дріжджове тісто перетворюється на ароматний, оздоблений цукатами, або цедрою апельсина, прикрашений маковим розсипом, символ Різдва. Робота кипить. Напередодні свята і настрій у всіх працівників гарний, оптимістичний. Кожен очікує, що Новий, 2023 рік, принесе в Україну мир, виробництво зможе збільшити потужності, а до рідних домівок повернуться мужні воїни – захисники Вітчизни.
Невеличку екскурсію по цеху провела начальник виробничого цеху Олена Румянцева. За її словами рецептура різдвяних калачів з року в рік не змінюється, але асортимент оновлюється, додаються нові види з незабутніми смаками.
З точки зору нормативних документів калач – це виріб, який оздоблюється родзинками, цукатами, але класична рецептура виготовляється з маком.
Склад тіста тільки натуральний: мука, цукор, дріжджі, жир, мак. Цікаво, що в Україні здобний калач розповсюджений переважно на півдні. У центральних та північних областях калач частіше роблять з прісного тіста. Всього на Миколаївському хлібозаводі випускається три види калача: один простий, вагою 0,5 кг, присипаний маком, і два – покращеної рецептури, з цукатами та з апельсином.
Вмілими руками майстрів, зберігаючи сакральне таїнство, виготовляються різдвяні калачі, щоб задовольнити попит миколаївців та херсонців: випікається 200 калачів на годину. Технологія відпрацьована до хвилини та максимально автоматизована.
«Калач» – це високорецептурний продукт, сформувати його можна тільки руками майстра. Так чи інакше він потребує людської праці.
Переконуємося в цьому самі. Замішане тісто розкочується, перетворюється на жгути. Найвідповідальніша ділянка – формувальна. Тут десяток жінок у білих пекарських халатах, але обов’язково з посмішками та хорошим настроєм без втоми плетуть здобні коси. Декілька секунд потрібно спритним жіночим рукам, щоб підхопити тісто зі спеціальної машини сформувати заготівки тіста та ледве помітним рухом скрутити їх в плетений калач. Справа це не проста, але дуже відповідальна.
За словами однієї робітниці, яка вже багато років формує різні плетінки, потрібно вміння не тільки красиво заплести, але і правильно покласти на деко, щоб калачі вийшли красивими та гарними.
«Святковий калач» – це велика відповідальність. До нього треба підходити з душею та добрими думками, щоб не зіпсувати свято миколаївцям. І тоді калач Миколаївського хлібозаводу №1 стане справжньою прикрасою вечері» – впевнена робітниця.
Після формування калач потрапляє у розстієчну шафу, де впродовж пів години тісто підходить. Далі – тунельна піч довжиною 30 метрів. Після пакування різдвяний символ розвозиться по магазинах області та міста, звідки потрапляє на різдвяний стіл жителів Миколаївської та Херсонської області.
В цьому році у кожній коробці Різдвяного калача буде наклейка: виконавши умови акції, можна отримати подарунки.
Всім землякам працівники підприємства бажають жаданої перемоги та миру, приємних та радісних подій у житті, тепла та затишку у родинах, миру та спокою, святкового настрою та смачних калачів від Миколаївського хлібозаводу №1.
