Виготовлення святкових калачів – це як гарна постановка на сцені у супроводі прекрасного оркестру, де задіяні руки справжніх майстрів. Чому? Бо це велике таїнство, яке доступно тільки професіоналам з великою душею. А коли плетуть калачі, то в цьому бере участь навіть директор Миколаївського хлібозаводу №1 Альона Анатоліївна Ракова, пише Аспект.
Про підготовку до святкового дійства, сам процес виготовлення різдвяної продукції ми поговоримо з начальником виробництва Оленою Вікторівною Кердікашвілі:
«У передсвяткові дні на Миколаївському хлібозаводі №1 панує прекрасний настрій, аромат калача заповнює весь простір на підприємстві. Кожен перехожий, проходячи повз прохідної в ці дні, відчуває запах здобної різдвяної випічки. Всі чекають Різдва, щоб пригостити своїх близьких калачем нашого виробництва.Працівники хлібозаводу працюють швидко та злагоджено, кожний несе відповідальність за свою роботу. Калачі, як і всі здобні вироби на Миколаївському хлібозаводі №1, формуються вручну, у кожне плетіння вкладається частинка праці та любові. Колектив виробництва прагне нагодувати миколаївців якісною та смачною продукцією. Різдвяний калач користується попитом у мешканців міста і області, люди замовляють велику кількість виробів. До того ж залишається незмінним і хлібобулочний асортимент продукції, який необхідно виготовити, то ж ми стикаємося з нестачею рук. В цей період навіть наш директор може прийти в цех крутити калачі, щоб допомогти нам впоратися і нагодувати всю Миколаївщину. Співробітники виробництва працюють уважно та відповідально, за що я їм дуже вдячна».
– Цікаво ознайомитися з технологічним процесом. Люди, які купують ваші вироби, мають право знати, як виготовляють їхні улюблені калачі.
«Для різдвяних калачів ми ретельно відбираємо сировину, замішуємо тісто. На підприємстві встановлені високошвидкісні машини інтенсивного замісу, вони дозволяють зробити структуру м’якуша майбутнього виробу добре розвиненою, шаруватою, пористою. Після замісу тісту необхідно вистоятися, потім ділимо тісто на шматочки та формуємо джгути. Вмілими руками майстрів виплітаються калачі, які надходять у шафу попередньої розстійки на 40-50 хвилин, в якій підтримується певна температура і вологість, вона сприятливо впливає на хорошу підйомну силу майбутнього виробу. Сам процес випікання відбувається за фазами у печі за різної температури. Після випікання калачі залишаємо на вистій, а також беремо частину партії для проведення лабораторного аналізу. Коли калачі трохи охолонуть, їх пакують у кольоровий пакет та доставляють у магазини та супермаркети міста».
– Це не тільки цікава, а й корисна інформація. Розкажіть, будь ласка, про свій шлях до професії.
«Свій щлях у галузі хлібної продукції я почала з робочої спеціальності: була укладальником готової продукції формувальником тістових заготовок, машиністом ТРМ, тістоводом, пекарем. Я закінчила Миколаївський коледж економіки та харчових технологій. Згодом навчалася у Харківському державному університеті харчових технологій, за спеціальністю «виробництва хліба та хлібобулочних виробів». Так, це нелегкий шлях. Втім, я його подолала, стала загартованою. Це мене навчило усім тонкощам хлібопекарської науки. Накопичені знання та досвід дозволили мені стати технологом, майстром, інженером, а згодом – начальником цеху».
– Що можете сказати про ваше підприємство, про колектив?
«Сьогодні хлібозавод став для мене і для усіх колег другою домівкою, У нас працюють дуже стійкі, працьовиті люди, які виготовляють хліб, булочки, інші кондитерські вироби для миколаївців, херсонців. Я пишаюся тим, що працюю з такими добрими, завзятими, працелюбними, порядними людьми. На підприємстві залишаються працювати тільки ті особистості, хто по-справжньому закоханий у професію хлібопекаря, хоч вона й важка. Не можна створити смачний, якісний продукт, якщо в тебе пусто в душі. Від кожного з нас передається тепло душі до кожної хлібини. Всі працівники з кожним днем підвищують свій професіоналізм, рівень знань, а їхні руки створюють корисний продукт з неповторним смаком. Звичайно, ми вивчаємо смакові уподобання городян, жителів Миколаївської та навіть Херсонської області, щоб покращити технологію виготовлення виробів та додавати до асортименту нові смачні вироби».
– Ви так емоційно розповідаєте про особливості професії і про людей!
«Хочу ще додати кілька слів і назвати хоч кілька прізвищ, щоб люди знали, хто вкладає душу, серце, майстерність у випічку хліба. Начальниками і технологами змін працюють: Ганна Черненко і Наталя Дерега – бригада № 1, Ірина Діденко і Олександр Яцків – бригада № 2, Ірина Прокопенко і Олена Бєда – бригада № 3, Валентина Табала і Юлія Степанюченко – бригада № 4. Це прекрасні фахівці, які мають багаторічний досвід. Я дуже ціную їхній професіоналізм, вірність заводу, відповідальність. Завжди готова прийти на допомогу, підтримати. На мою думку, наш дружний, відданий справі колектив працює завдяки сильному та мудрому керівнику – Альоні Анатоліївні Раковій. Вона живе виробництвом. Вона не тільки здійснює загальне керівництво, а знає всі внутрішні проблеми, сама постійно присутня у цеху, вникає у всі процеси. Завжди відчуваю вдячність тим, хто зробив великий внесок у розбудову нашого підприємства, у розвиток хлібного виробництва. Це колишній директор Анзор Шотович Ішхнелі, начальник контрольно виробничої лабораторії Валентина Миколаївна Церковна, начальник хлібо-булочного цеху Світлана Іванівна Трофименко».
– Наближаються свята, яких жителі Миколаївщини та Херсонщини очікують з надією на перемогу, на мир. До кого б Ви хотіли звернутися з побажаннями?
«Шановні городяни, мешканці Миколаївщини та Херсонщини, дякую за вашу любов до продукції Миколаївського хлібозаводу № 1, за вашу відданість у такий нелегкий час. Від щирого серця бажаю зустріти Новий рік і Різдво Христове в піднесеному настрої, зі світлими помислами та добрими намірами. Щоб у кожній родині був достаток та затишок. Щоб були здорові ваші рідні та близькі. Найголовніше бажання, яке чекають усі українці – це мир на нашій землі».
Миколаївське підприємство, за яким затвердилась добра слава, як у виробника якісної і корисної продукції, впевнено йде вперед, прославляючи своєю працею рідне героїчне місто. Миколаївський хлібозавод № 1 пече смачний хліб, створює найкращі калачі.
Тетяна Одинцова
