Кожна миколаївська родина вибирає хліб за власним смаком. Комусь подобається пшеничний, пахучий, зі скоринкою, хтось обрав для себе ароматний житній, з неповторним смаком насолоди. Дітворі подобаються здобні вироби.
А чи знаєте ви, які етапи проходить хлібна продукція, перш, ніж потрапити до вашого столу? Пропонуємо ознайомитися з деякими з них. Для цього довелося запросити до співбесіди начальника виробничої лабораторії Миколаївського хлібозаводу № 1 Діану Савостяник, щоб отримати відповіді на кілька запитань.
– Ви керуєте лабораторією. Які функції виконує цей підрозділ підприємства?
– Контрольно-виробнича лабораторія робить вхідний контроль сировини, аналіз напівфабрикатів та готової продукції, займається розробкою належної документації. Це дуже відповідально і важливо. Цей етап контролю виробництва необхідний, без відповідних аналізів неможливо випускати продукцію у торгівлю. Ми відповідаємо за кожну крихту. Хліб має бути не тільки смачним, а також – якісним. Ранок починається з лабораторного аналізу, перевірка закладки сировини, аналіз готової продукції (органолептичний аналіз та фізикохімічний). Протягом подальшого виготовлення продовжуємо вести контроль за якістю виробів .
– Хоч один випадок був, коли всю партію хліба «відправляли на смітник»?
– Такого не може бути взагалі. Можливо повторюсь, але лабораторія робить перевірки від початку до кінцевого етапу виготовлення хлібобулочної продукції, тож ми впевнені та гарантуємо якість кожної хлібини. Знак якості – це візитна карта Миколаївського хлібозаводу № 1. Хто постійно купує наш хліб, той знає це і вже не змінить виробника.
– Діано, а Ви особисто, лабораторія, причетні до розробок нової продукції?
– Так, лабораторія разом з виробничим цехом здійснює розробки усіх видів хлібобулочної продукції , які є у асортименті підприємства. Ми беремо участь у пошуках рецептури, вираховуємо поживну цінність: білки, жири, вуглеводи, крохмаль, робимо пробні тестові випічки. Разом з колективом створюємо вироби, перевіряємо їх, дегустуємо, обираємо кращий варіант. Це копіткий, багатоступінчастий процес, під час якого проводиться купа аналізів, проб, дегустацій, розробка документації, затвердження. Втім, кожний раз, отримуючи позитивний результат, ми радіємо новому хлібобулочному виробу, який потім подобається мешканцям Миколаївщини, відчуваємо гордість за власну участь у створенні шедевру.
– Невже навіть у такий складний для країни період, під час війни, колектив хлібозаводу виготовляє щось нове?
– Життя продовжується. Ми хочемо, щоб жителі нашого героїчного міста Миколаєва, усієї області, мали можливість посмакувати новими хлібними виробами. Ось нещодавно створили хліб під назвою «Житня насолода». Це заварний хліб у складі якого сироп з тростинного цукру, який ми повністю обсипаємо насінням соняшнику, льону, кунжуту, вівсяними пластівцями. Цей хліб має приємний аромат, солодкуватий на смак. Хочу підкреслити, що увесь хліб на заквасці синтезує кисломолочні бактерії, він натуральний і корисний для організму.
– Хліб «Житня насолода» уже потрапив до супермаркетів? Мені дуже подобається ваш «Елітний» та «Миколаївський». Тепер зможу спробувати ще й «Житню насолоду». Уявляю, як це смачно, особливо, з ранковою кавою!
– На жаль, його ще немає у супермаркетах. Він продається у магазинах «Хліб з маслом», «По-Березанськи», «Хлібний кошик» та інших роздрібних магазинах. До речі, до кави пропоную ще одну приємну смакоту: «Палички з солоною карамеллю». Це теж нова продукція, якою можу похвалитися. Крім того, хліб «Цільнозерновий», зі зниженим вмістом солі. Він ідеально підходить для дитячих закладів, та й для дорослих, Він на 60% складається з цільнозернового борошна, нарізний, по 300 грамів. Хочу нагадати вже всім відомі, наприклад «Елітний» з родзинками, про який ви говорили. Він, як і «Воскресенский», виготовляється методом вистоювання у круглій лозі. У багатьох родинах користується популярністю наша лінійка тостових виробів. «Тостовий класичний» має добре підібрану місткість жиру і цукру. Існує «Хліб з льоном». Є тостовий з цибулею та кропом, а ще дуже смачний «Тостовий здобний».
– Мені здається, що ваше підприємство не зупиниться на цьому асортименті.
– Ми плануємо збільшувати асортимент, працюємо над розробками новинок Зараз плануємо випустити новий смачний хліб «Південний». Це пшеничний, круглий хліб, який обробляється вручну, і вистоюється у лозі. Також випустили здобний «Рулет з абрикосовою начинкою». Довго шукали сировину для нього, багато пробували, віднайшли ту, яка підійшла за смаком і якістю. До речі, зараз перехідний процес з пшениці старого врожаю на новий врожай, борошно змелене зі свіжої пшениці потребує додаткової уваги, бо на виробництві дуже тяжко пристосуватись до його використання,борошно нового врожаю немає повноцінних хлібопекарних властивостей. Але ми справляємось і з цією задачею.
– Ви давно працюєте на виробництві?
– Десять років. Прийшла на підприємство, коли його очолював Анзор Шотович Ішхнелі, а тепер вже багато років керує підприємством Альона Анатоліївна Ракова. Я починала зі змінного технолога, потім працювала інженером-технологом у лабораторії, тепер очолюю її. Робота відповідальна, складна , але мені подобається. На нашому підприємстві працюють ті люди, хто поважає це виробництво, хто не жаліє власних сил і часу, хто переживає за результат.
Миколаївський хлібозавод № 1 не зупинив свою роботу під час війни, а продовжив виготовляти якісну продукцію. Нові та старі, давно відомі вироби, задовольняють смакові потреби мешканців Миколаївської області. Було б дуже добре, якби жителі інших областей України теж мали можливість скоштувати хлібну продукцію підприємства.
Тетяна Одинцова
Фото Миколаївського хлібозаводу № 1
