Іноді так хочеться почитати книгу, випити каву, поласувати чимось смачненьким і на якісь хвилини забути про всі ті жахіття, які відбуваються в нашій країні. Добре, коли ти дійсно п’єш гарну каву і вживаєш свіжу та якісну випічку. Але буває й таке, що настрій зіпсовано, тому що натрапив на щось не їстівне. Ось тут доречна вже давно випробувана і перевірена роками продукція відомого миколаївського заводу.
Це виробництво, де виготовляють хліб та різні смаколики, а саме – Миколаївський хлібзавод № 1.
Щоб переконатися ще раз у якості, пропоную інтерв’ю зі Світланою Кравчук, яка все знає про впроваджену систему безпечності харчових продуктів на підприємстві.
– Давайте познайомимось. Нашим читачам буде цікаво знати про Вашу професію, посаду, обов’язки.
– Я працюю на ТОВ «Миколаївський хлібозавод №1» на посаді спеціаліста з системи управління безпечністю харчових продуктів. До моїх обов’язків входить: розроблення, впровадження і вдосконалення процесів системи управління якістю та безпечністю харчових продуктів підприємства, підтримка в робочому стані необхідної документації, а також контроль за виконанням виробничим персоналом санітарних, гігієнічних та технологічних вимог.
– Підприємство дуже давно працює на українському ринку. Зарекомендувало себе з позитивного боку. Що цьому сприяє?
– Так, підприємство працює з 1970 року. Ми поставляємо продукцію не тільки по області та по Миколаєву, а й до Херсонської області, яка на даний час є прифронтовою зоною.
За всі роки існування хлібозавод зарекомендував себе як підприємство, яке випускає продукцію гарантованої якості.
Цьому сприяє введення в дію нових технологічних спеціалізованих ліній,проведення автоматизації ручної праці в процесі виробництва хлібобулочних виробів, що дає можливість мінімізувати людський вплив та гарантувати безпечність готового виробу. Наш директор, Альона Анатоліївна Ракова, всупереч труднощам, дбає про подальший розвиток підприємства, введення в дію нових автоматизованих ліній, покращення умов праці для персоналу.
На підприємстві впроваджено суворий контроль за дотриманням персоналом всіх санітарних, гігієнічних, технологічних вимог при виробництві та транспортуванні готового продукту, за якістю та безпечністю сировини, інгредієнтів, допоміжних матеріалів, що поступають на виробництво.
На підприємстві впроваджена СУБХП, яка будується на принципах НАССР. Ця система якраз і призначена для зменшення ризиків отримати неякісний та небезпечний продуктна всіх етапах виробництва хлібобулочних виробів, включаючи сировину та допоміжні матеріали.
– З якого року впроваджено систему управління безпечністю харчових продуктів (СУБХП)?
– На ТОВ «Миколаївський хлібзавод №1» СУБХП впроваджена та сертифікована з 2014 року, що було підтверджено сертифікатом відповідності системи вимогам встановленим міжнародним та національним стандартом ДСТУ ISO 22000.
– Що спонукало підприємство впровадити дану систему? І як вона вплинула на продукцію?
– Ми орієнтуємося на споживача, який стає все більш вимогливим до продуктів. Мешканці нашої області хочуть бути впевненими в якості та безпечності хлібобулочних виробів, це по-перше.
– По-друге – встановлені вимоги національного законодавства (Закон України «Про основніпринципи та вимоги до безпечності та якостіхарчовихпродуктів»).
По-третє, це вимоги міжнародного та українського ринку харчових продуктів.
Ми здійснили аналіз безпосередньо на виробництві поточної системи та ресурсів, щоб ефективно виконувати вимоги СУБХП (НАССР).
Охопили все: персонал; постачальників сировини; технології виробництва; планування та розташування приміщень і обладнання; програми виробничого контролю; договори зі сторонніми організаціями на дезінфекцію, дезінсекцію, дератизацію; вивіз відходів, прибирання території та багато іншого.
На ТОВ «Миколаївський хлібзавод №1» виконуються вимоги та створені всі умови, що гарантують стабільний випуск безпечної продукції.
– Як часто підприємство проходить перевірку на відповідність вимогам системи?
– Щорічно орган з сертифікації, який акредитований Національним агентством України з акредитації, проводить наглядові аудити. Група внутрішніх аудиторів, яка затверджена наказом по підприємству, згідно затвердженого графіка (зазвичай, це 2-3 рази на рік), проводить аудити (перевірки) впровадженої системи у кожному підрозділі.
Крім того, впроваджену систему СУБХП перевіряли і представники міжнародного органу з сертифікації «Бюро ВЕРІТАС» на замовлення ООН WorldFoodProgramme.
– Які переваги отримує продукт (споживач) від застосування системи?
– Скажімо так, є внутрішні вигоди. По-перше, встановлена відповідальність всього персоналу за випуск неякісної продукції, по-друге, розроблені заходи для запобігання отриманню неякісної продукції і по-третє, встановлено контроль за всіма етапами виробництва, починаючи з отримання сировини до випуску продукції з території підприємства.
Існують ще й зовнішні переваги впровадження системи СУБХП.
Створюється репутація виробника якісної та безпечної продукції, зростає довіра споживачів до нас. А це дає можливість розширити наявні ринки збуту, дає переваги в процесі проведення важливих тендерів та багато інших позитивних моментів.
– Чи бувають скарги від споживачів на продукцію? Якщо так, то як завод їх вирішує?
– А чи може бути виробництво будь-якого харчового продукту, щоб подобалося всім без винятку? ТОВ «Миколаївський хлібзавод №1» також не виняток.
Для зручності наших споживачів на підприємстві організована «Гаряча лінія», на пакуванні готового продукту вказані телефони і лабораторії, і відділу продажів.
Скарги на якість чи безпечність хліба та хлібобулочних виробів на підприємство не надходили.
Споживачі дзвонять і дзвінки є різні, але в більшості своєму – це дзвінки подяки за смачний хліб.
В разі надходження скарги на підприємстві проводиться внутрішня перевірка, встановлюються причини невідповідності і впроваджуються коригувальні дії для подальшого виключення таких скарг.
– Особистість відіграє велику роль у будь-якій системі. Як це позначається на праці і результатах діяльності вашого виробництва?
– Весь наш колектив підприємства працює задля однієї великої мети в цей непростий час для всієї країни і, зокрема, для нашого підприємства – надати вчасно нашому споживачеві на стіл – якісний, свіжий, безпечний, смачний хліб.
Наприклад, я на своїй посаді намагаюсь робити все від мене залежне, щоб персонал, який має відношення до виробництва найсмачнішого продукту, був обізнаний зі всіма вимогами системи управління безпечності харчових продуктів, виконував їх з розумінням, а не, тому що так треба.
Адже, всі вимоги СУБХП, а це – і санітарні, і гігієнічні, і технологічні вимоги – націлені на виробництво безпечного і якісного продукту – хліба і хлібобулочних виробів.
Кожен працівник виконує свої обов’язки професійно і добросовісно, тому ми впевнені не тільки у сьогоденних успіхах, а й у гарних можливостях на майбутнє.
– Ви можете переконати мешканців Миколаївщини в тому, що ваш хліб найкращий?
– У нас вся продукція високоякісна і смачна. Виробляється за державними стандартами, без добавок та розпушувачів, тому що хліб повинен пахнуть хлібом.
Асортимент продукції ТОВ «Миколаївський хлібзавод №1» на даний час дуже різноманітний. На підприємстві випускається у асортименті:
– хліб пшеничний вищого сорту та 1 ґатунку;
– хліб житньо-пшеничний;
– хліб житній;
– здобні вироби – булочки, пиріжки, пампухи;
– батони;
– сухарі «Київські».
Вся продукція випускається на сучасному обладнанні, ручна праця мінімізована, оскільки майже весь технологічний процес механізовано та автоматизовано. Майже вся продукція упакована, що мінімізує ризик забруднення під час транспортування та реалізації.
На підприємстві санітарний стан підтримується на високому рівні, весь персонал забезпечений спецодягом, проводяться медогляди, проводиться вчасно дезінфекція, дератизація, дезінсекція та багато інших заходів, що направлені на виробництво якісного та безпечного продукту.
Тому, підводячи риску, можу сказати з усією впевненістю, що наш хліб – найкращий.
Щирість та відвертість Світлани Федорівни дає підстави зробити висновок, що Миколаївський хлібозавод № 1 дійсно виготовляє якісну продукцію, а то що вона смачна і корисна – мешканці Миколаєва та області давно знають.
